четвъртък, 15 октомври 2009 г.

Химичен състав на млякото

Млякото от различните домашни животни се различава значително по химичен състав. В
кравето мляко, което в сравнение е другите млека е най-добре проучено, са открити стотици химични вещества. Общопризнато е, че млякото е ценен източник на белтъчини. Съдържащите се в млякото млечна захар (лактоза) и млечна мазнина са характерни само за него и не се срещат в този вид и структура в останалите хранителни продукти. Химичният състав на най- често използуваните млека за храна на човека е посочен в табл. 1.

С най-високи енергийни и хранителни свойства се отличават биволското и овчето мляко.
Според характера на съдържащите се белтъчини млеката от различните домашни животни
се разделят на казеинови (краве, овче, козе и биволско) и албуминови (кобилешко, магарешко и женско).
Кравето мляко не е напълно равностоен заместител на женското в храненето на кърмачетата.
Белтъчините на кравето мляко образуват големи и плътни флокули, които сравнително по-
трудно се разграждат. Това се обяснява с високото съдържание на казеин (чиито частици са по- големи) в кравето мляко в сравнение с женското. В женското мляко, а също и в кобилешкото и магарешкото се съдържа повече албумин, чиито частици са десетократно по-малки. В стомаха на кърмачето аутбуминовите млека образуват малки и нежни флокули, които по-лесно се смилат.

Химичният състав на кравето мляко е посочен на табл. 2.

Хранителните вещества, които се съдържат в кравето мляко, се характеризират с определени специфични особености, на които ще се спрем накратко.
Read More......

Всичко за млякото | Privacy Policy | Контакти : georgi78 at abv.bg