Всичко за млякото

tag:blogger.com,1999:blog-71243339002563270272012-02-16T18:36:36.291-08:00Всичко за млякотоGeorgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comBlogger45125tag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-43463938124222388702009-10-15T21:00:00.000-07:002009-10-15T09:09:46.269-07:00Химичен състав на млякото

Млякото от различните домашни животни се различава значително по химичен състав. Вкравето мляко, което в сравнение е другите млека е най-добре проучено, са открити стотици химични вещества. Общопризнато е, че млякото е ценен източник на белтъчини. Съдържащите се в млякото млечна захар (лактоза) и млечна мазнина са характерни само за него и не се срещат в този вид и структура в останалите

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-38824278610789135932009-10-15T20:59:00.000-07:002009-10-15T09:10:15.635-07:00Въглехидрати

ВъглехидратиМлякото съдържа млечната захар лактоза. Последната се съдържа единствено в млякото и в никой друг хранителен продукт. Лактозата е представена в α и β - форма. Кравето мляко съдържа α -лактоза, а женското мляко - β-лактоза. Тези две форми лактоза се отличават по своята разтворимост. По-слабо разтворима е α -лактозата. Лактозата е дизахарид, който при хидролиза се разпада па глюкоза и

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-74603188361729688362009-10-15T20:58:00.000-07:002009-10-15T09:10:47.245-07:00

Мазнини Млякото съдържа мазнини, които се характеризират с относително малко количество незаменими полиненаситени мастни киселини. Този факт, както и сравнително високото съдържание на холестерол са послужили като основание за провеждане на многобройни научни изследвания относно ролята на кравето масло и на други млечни продукти при развитието на атеросклерозата.Млечните мазнини се характеризират

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-79518241163721034622009-10-15T20:57:00.000-07:002009-10-15T09:11:06.847-07:00Белтъчини

БелтъчиниМлякото съдържа три вида белтъчини: казеин (казеиноген), лактоалбумин и лактоглобулин. Освен тях са установени и белтъчини в обвивката на мастните капки. Казеинът е основният млечен белтък. Количеството му е 81,9% от общото количество млечен белтък.Лактоалбуминът представлява 12,1%, а лактоглобулинът - 6% от общия млечен белтък.Млечните белтъчини са свързани с фосфорната киселина и имат

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-42477849576792520242009-10-15T20:56:00.000-07:002009-10-15T09:11:24.725-07:00Органолептични и физични свойства на млякото

Суровото мляко е еднородна течност с бял цвят и жълтеникав или сивкав оттенък, със специфичен вкус и мирис. Органолептичните свойства на млякото се променят при употреба на лошокачествен фураж или масивно развитие на микрофлора.Киселинността на прясно издоеното краве мляко 1-во качество е 19° по Тьорнер (19 °Т), на овчето мляко - 24 °Т през първото и 26 °Т през второто полугодие. Температурата

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-81643545801933106062009-10-15T20:55:00.000-07:002009-10-15T09:11:41.557-07:00Биологична стойност на млякото

Биологичната стойност на кравето мляко е висока. Това означава, че неговият химичен състав е оптимално балансиран според физиологичните потребности на организма от хранителни вещества. Млякото се усвоява лесно и се използува за пластични цели. Ето защо то е незаменима храна за растящия организъм. Оптималната балансираност на аминокиселините в млечните белтъчини позволява в значителна степен да се

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-53791600082898997482009-10-15T20:50:00.000-07:002009-10-15T09:12:07.973-07:00Други видове млека

Козе мляко.Химичният състав и свойствата на козето мляко са близки до тези на кравето(вж. табл. 1). Козето мляко има бял цвят, което се обяснява с ниското съдържание на каротин в него. В организма на козата каротинът под действието на ензима каротиназа се превръща във витамин А. По този начин каротинът, съдържащ се в храната на козата, преминава в млякото й основно като витамин А.При коагулиране

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-12930395190982201422009-10-15T20:49:00.000-07:002009-10-15T09:12:25.372-07:00Млечни продукти

Мляко па прах (сухо мляко) Получава се, като пастьоризираното мляко се сгъстява в условия на вакуум до намаляване на обема 4 пъти и след това се изсушава. При изсушаване в пулверизаци-онни сушилни се получава сухо мляко с голяма разтворимост. Сухото мляко е с влага до 4%. Трайността му при не херметично опаковане е 3 месеца, а при херметично8 месеца. Чрез добавяне на определено количество вода (

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-54994972237777596812009-10-15T20:40:00.000-07:002009-10-15T09:20:36.969-07:00Болести на животните, предаващи се на човека чрез млякото

Основните болести, предавани на човека чрез млякото, са туберкулоза, бруцелоза. шап,стрептококови и стафилококови инфекции, чревни инфекции.Туберкулоза. Най-голяма опасност за човека е млякото, издоено от боледуващи от туберкулоза животни с изразени клинични прояви на болестта, особено при туберкулоза на вимето. Млякото на такива животни не се допуска за консумация от човека. Млякото, добито от

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-8615670987748792612009-10-15T20:39:00.000-07:002009-10-15T09:13:17.568-07:00Топлинна обработка на млякото

Най-разпространената топлинна обработка на млякото е сваряването му. Варенето намлякото трябва да продължава 2 ÷ 3 мин след кипването. Охлаждането е най-добре да сеизвърши, като съдът със свареното мляко се постави в друг съд със студена вода или лед.При топлинната обработка на млякото повечето от попадналите в него микроорганизмизагиват и то става по-устойчиво при съхранение. Продължителното

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-58203091449056097092009-10-15T09:05:00.000-07:002009-10-15T09:06:36.954-07:00Соленки с извара

Продукти:(за 1 доза) 200 г мас, 150 г кисело мляко, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1 яйце, 300 г брашно; 1 яйце за намазване, ким; за плънката - 300 г извара, 1 яйце.От посочените продукти се замесва тесто (без да се меси много). Оставя се да престои 10 мин на студено. Разточва се на кора с дебелина 5 мм и се нарязва на кръгчета. В средата навсяко едно се поставя плънка,

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-65975499076109668792009-10-15T09:03:00.002-07:002009-10-15T09:04:43.565-07:00Кифлички с извара

Продукти:(за 1 доза) 300 г извара, 75 мл. олио, 400 г брашно, 2 яйца, 150 мл. прясно мляко,25 г мая, сол, масло за намазване на кифлите, ким.Изварата се разбърква с яйцата. От брашното, млякото, олиото и маята (предварителнозасипана със сол, за да не се втечни) се замесва тесто, което се оставя да втаса. Разделя се на равни части, които се оформят на топки. Всяка една се разточва па кръгче, а

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-71189880617136149042009-10-15T09:03:00.001-07:002009-10-15T09:03:49.420-07:00Пита с извара

Продукти:80 г диетична извара, 20 г краве масло, 20 г брашно, 20 г пудра захар, 1/2 яйце,15 мл. прясно мляко, ванилияПасираната извара се разбива добре с част от захарта. Прибавя се малка част от разбититебелтъци II ванилията. От маслото, захарта, останалата част от яйцата и брашното сезамесва тесто, което се оставя да престои един час на студено. Тестото се разточва налист с дебелина 1 см,

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-7809207200048053822009-10-15T09:02:00.004-07:002009-10-15T09:03:30.029-07:00Пудинг с извара, ябълки и макарони

Продукти:100 г извара, 30 г макарони, 50 г ябълки, 10 г краве масло, 25 г захар, 3/4 яйце, 50 мл. прясно мляко, ванилияПрясната извара се разбива добре със захарта, маслото и жълтъците. Ябълките се обелват,изчистват се от семето, нарязват се на ситно или се настъргват и се задушават.Макароните се сваряват във вода и прясното мляко така, че когато са готови, да бъдат безтечност. Оставят се да

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-34605758033313920962009-10-15T09:02:00.003-07:002009-10-15T09:02:52.379-07:00Извара с плодове

Продукти:100 г диетична извара, 100 г ягоди или други плодове, 20 г захар, ванилияПрясната диетична извара се пасира и се разбива много добре със захарта и ванилията.Смесва се с пасираните плодове. Кремът се поднася охладен.

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-52750340818093843692009-10-15T09:02:00.001-07:002009-10-15T09:02:31.525-07:00Крем от извара и жълтък

Продукти:100 г диетична извара, 20 г краве масло, 1 жълтък, 30 г захар, 40 мл. прясно мляко, ванилияЖълтъкът, захарта и маслото се разбиват и се смесват с претритата през сито и разбита спрясното мляко извара. Прибавя се ванилията и всичко се разбива на пухкав крем.

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-60447386970991025042009-10-15T09:01:00.002-07:002009-10-15T09:02:05.798-07:00Ягоди с кисело мляко

Продукти:300 г ягоди, 30 г захар, 100 г кисело мляко, ванилияИзмитите и изчистени от дръжките ягоди се разпределят на порции в чинийки. Киселотомляко, захарта и ванилията се разбиват и се изливат върху плодовете. Десертът се сервираохладен.

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-34226559165782470532009-10-15T09:01:00.001-07:002009-10-15T09:01:42.201-07:00Крем от кисело мляко с кайсии

Продукти:150 г кисело мляко, 1/2 яйце, 5 г желатин, 30 г захар, 20 г кайсии, ванилияЖълтъците и захарта се разбиват на крем на края на печката. Прибавят се киселото мляко(което може да се отцеди в тензухена кърпа) и желатинът, предварително накиснат встудена вода и разтворен на водна баня. Белтъците се разбиват на твърд сняг с малко захар исе смесват с киселото мляко и дребно нарязаните кайсии.

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-73885246364848860052009-10-15T09:00:00.004-07:002009-10-15T09:01:17.226-07:00Пудинг с извара

Продукти:200 г диетична извара, 10 г грис, 50 мл. прясно мляко, 20 г захар, 15 г краве масло, 1/2 яйце, 20мл. сироп от малини, ванилияИзварата и захарта се разбиват на гладка смес. Прибавят се маслото, жълтъците ипрясното мляко. Смесва се с гриса и се оставя да престои 10 мин, след което се прибавятванилията и белтъците, развити на твърд сняг. Сместа се изсипва в тава, намазана смазнина и

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-91421818870471434592009-10-15T09:00:00.003-07:002009-10-15T09:00:51.328-07:00Крем от кисело мляко

Продукти:кисело мляко, 1/2 яйце, 30 г захар, 5 г желатин, ванилияКиселото мляко, част от захарта и жълтъците се разбъркват добре. Прибавя сежелатинът, предварително накиснат в студена вода и разтворен на водна баня. Белтъцитесе разбиват с останалата захар на твърд сняг. Прибавя се млечната смес, разбърква се и сеизсипва в намокрени формички. Преди поднасянето формичките се потапят в гореща вода

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-3026883488284781272009-10-15T09:00:00.001-07:002009-10-15T09:00:30.478-07:00Мляко с ориз

Продукти:150 мл. прясно мляко, 25 г ориз, 30 г захар, канелаИзчистеният и измит ориз се поставя с малко вода да се вари до полуомекване. Залива се спрясното мляко и се вари. В последните няколко минути се прибавя захарта. Предисервирането се наръсва с канела.

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-5526641126651221752009-10-15T08:59:00.002-07:002009-10-15T09:00:06.608-07:00Млечен кисел със сушени смокини

Продукти:150 мл. прясно мляко, 30 г захар, 15 г нишесте, 50 г смокини, ванилияНакиснатите сушени смокини се нарязват на дребно. Поставят се във формичка и върху тяхсе сипва готовият врящ млечен крем, приготвен от млякото, захарта, нишестето иванилията.

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-56373251289193570362009-10-15T08:59:00.001-07:002009-10-15T08:59:37.276-07:00Плато асорти от различни видове сирена

Сирената се избират по желание - твърди, топени, саламурени (по 30 г от всеки вид).Нарязват се на парчета с различна форма (триъгълна, правоъгълна, квадратна, кръгла и пр.).Подреждат се в чиния, украсяват се с резенчета домати, пиперки, клончета магданоз,маслини и др.

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-5095605056056233182009-10-15T08:58:00.002-07:002009-10-15T08:59:22.789-07:00Хайвер от извара

Продукти:50 г извара, 20 мл. олио, 20 мл. прясно мляко, 1/2 жълтък от твърдо сварено яйце, лимон, солИзварата се разбива с прясното мляко и претрития жълтък. След това се прибавя на тънкаструя и при постоянно бъркане олиото, докато се получи кремообразна смес. Посолява се и сеподправя със сок от лимон.

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-7124333900256327027.post-8120086438433110102009-10-15T08:58:00.001-07:002009-10-15T08:58:44.825-07:00Прясна извара

Продукти:1 л прясно мляко, 50 мл. 50% калциев хлорат (200 мл. 10% калциев хлорат)Прясното мляко се загрява. Преди да кипне, към него се прибавя калциевият хлорат.Разбърква се, кипва се и веднага се отстранява от огъня. След изстиването полученатаизвара се прецежда през марля. Поднася се натурална или с добавка на подправки. Може да сеизползува за приготвяне на ястия и десерти.Забележка:

Georgihttp://www.blogger.com/profile/01847311862976129558noreply@blogger.com